Quali sono i parametri principali che indicano il potere aromatico di una spezia od erba e che influiscono sulle quantità da utilizzarne, ovvero sulla resa industriale? 

Il reale costo di acquisto delle spezie ed erbe è determinato dalla loro resa industriale: è evidente che pagare il 30% in meno per un prodotto che rende la metà è svantaggioso per il compratore.

Limitandoci ai prodotti di maggior consumo nell’industria alimentare, l’indicatore fondamentale è la percentuale di olii essenziali, e per il pepe anche la piperina, indicati nella tabella seguente

Definizione botanicaParametri di resa industriale 

nel prodotto sterilizzato

NOCE MOSCATA MACINATASeme, non frutto, della Myristica Fragrans
  • Olii essenziali 5% – 7% 
PEPE NERO INTEROBacche formate non ancora mature del Piper Nigrum L
  • Olii essenziali min 2,5%
  • Piperina min 4%
PEPE NERO MACINATOBacche formate non ancora mature del Piper Nigrum L, macinate
  • Olii essenziali min 2%
  • Piperina min 3,5%
PEPE BIANCO INTEROBacche formate non ancora mature del Piper Nigrum L, private dell’esocarpo
  • Olii essenziali min 2%
  • Piperina min 4,5%
PEPE BIANCO MACINATOBacche formate non ancora mature del Piper Nigrum L, private dell’esocarpo, macinate
  • Olii essenziali min 2%
  • Piperina min 4,5%
ORIGANO FOGLIEOriganum Onites o Origanum Vulgare
  • Olii essenziali (carvacrolo e timolo) 2% – 2,5% 
  • Densità 100 – 120 grammi/litro a 10÷40 mesh
ORIGANO MACINATOOriganum Onites o Origanum Vulgare
  • Olii essenziali (carvacrolo e timolo) 1,5% – 2 

Confrontate sempre la corretta denominazione botanica ed il contenuto di olii essenziali (più piperina nel pepe e densità nell’origano) nel valutare un’offerta, perché questi valori vi rivelano quanto in realtà state spendendo.

Naturalmente, una buona resa industriale si consegue utilizzando prodotti pronti all’uso, ovvero ad esempio:

  • puliti e sterilizzati a vapore
  • con allergeni, pesticidi e metalli pesanti nei limiti di legge
  • autentici, cioè privi di parti estranee, provenienti dalla stessa pianta o esterni

Siamo a disposizione per ulteriori informazioni e dettagli

Di Curzio Srl