Come per tutti gli altri ingredienti alimentari, il valore ed il costo di acquisto delle spezie è legato alla resa industriale, ovvero alla quantità che occorre utilizzarne per ottenere un determinato effetto aromatico.

Le spezie ed erbe da noi offerte sono ad alta resa, ovvero le loro proprietà aromatizzanti sono al massimo valore ottenibile da una materia prima autentica, ben lavorata e sterilizzata.

Quali sono i parametri che indicano il potere aromatico di una spezia od erba da tenere in considerazione e da confrontare in sede di acquisto?

Limitandoci ai prodotti di maggior utilizzo nell’industria alimentare, eccoli elencati nella tabella seguente. Saremo lieti di fornirvi i parametri relativi ad ogni altro prodotto

Definizione botanica Parametri di resa industriale
NOCE MOSCATA Seme, non frutto, della Myristica Fragrans
  • Olii essenziali 5% – 7% nel prodotto macinato e sterilizzato
PEPE NERO INTERO Bacche formate non ancora mature del Piper Nigrum L
  • Olii essenziali min 2,5%
  • Piperina min 4%
  • Densità min 500 grammi/litro
PEPE NERO MACINATO Bacche formate non ancora mature del Piper Nigrum L, macinate
  • Olii essenziali min 2%
  • Piperina min 3,5%
  • Densità min 550 grammi/litro
PEPE BIANCO INTERO Bacche formate non ancora mature del Piper Nigrum L, private dell’esocarpo
  • Olii essenziali min 2%
  • Piperina min 4,5%
  • Densità min 550 grammi/litro
PEPE BIANCO MACINATO Bacche formate non ancora mature del Piper Nigrum L, private dell’esocarpo, macinate
  • Olii essenziali min 2%
  • Piperina min 4,5%
  • Densità min 550 grammi/litro
ORIGANO FOGLIE Origanum Onites o Origanum Vulgare
  • Olii essenziali (carvacrolo e timolo)
  • 2% – 2,5% dopo sterilizzazione
  • Densità 100 – 120 grammi/litro a 10÷40 mesh
ORIGANO MACINATO Origanum Onites o Origanum Vulgare
  • Olii essenziali (carvacrolo e timolo) 1,5% – 2 dopo sterilizzazione

Altri parametri definiscono la qualità complessiva, quali ad esempio

  • Le ceneri totali
  • Le ceneri insolubili in acido
  • L’assenza di allergeni
  • Valori di pesticidi e metalli pesanti nei limiti consentiti dalla legge

I parametri sopraelencati sono tuttavia quelli legati alla resa, e quindi al costo effettivo delle spezie ed erbe utilizzate.

Per questa ragione raccomandiamo alle aziende di controllarli e confrontarli, anche perché le spezie ed erbe ad alta resa sono quelle che meno incidono sui costi industriali.

Di Curzio Srl