15 Feb 2021 | Articoli
Come quantificare la qualità: gli olii essenziali Spezie ed erbe sono ingredienti, piccoli ma importanti, usati dall’industria alimentare per aggiungere gusto, sapore ed aroma ai cibi prodotti. L’aroma, ovvero il profumo, deriva dalla presenza di molecole volatili che...
15 Feb 2021 | Articoli
Perché la sterilizzazione a vapore (ST) è efficace? Nell’industria alimentare la sterilizzazione propriamente detta consiste “nell’eliminazione di tutti i microrganismi viventi, patogeni e no, e delle loro spore”. Erbe e spezie sono sterilizzate comunemente attraverso...
22 Giu 2020 | Articoli
Autenticità e sicurezza alimentare nelle erbe aromatiche e spezie Autenticità e sicurezza alimentare sono le due caratteristiche di spezie ed erbe che ne definiscono la qualità ed il reale valore. Mentre la sicurezza alimentare si controlla di routine, misurando il...
13 Mag 2020 | Articoli
Spezie ORAC: quali sono e quali proprietà hanno? Spezie ORAC: quali sono e quali proprietà hanno? Chiodi di garofano, Sommacco, Cannella, Origano, Curcuma e Cumino occupano le posizioni più alte della lista ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity) che classifica gli...
28 Gen 2020 | Articoli
Perché spezie ed erbe vi aiutano a restare in salute? Le spezie e le erbe aromatiche hanno in varia misura un potere antinfiammatorio, antiossidante, stimolante etc… Ma non è solo per questo che vi aiutano a restare in salute. Lo fanno perché rendono più appetibili...
14 Gen 2020 | Articoli
Dalla Cina con sapore: l’aglio disidratato. Cos’è l’aglio? Tecnicamente non è né spezia né erba aromatica, ma un vegetale che cresce nel sottosuolo: ciò che in genere viene definita una testa d’aglio è in termini botanici un bulbo, ovvero una struttura sotterranea...
10 Gen 2020 | Articoli
Resa produttiva di Erbe e Spezie e loro costo reale di acquisto Quali sono i parametri principali che indicano il potere aromatico di una spezia od erba e che influiscono sulle quantità da utilizzarne, ovvero sulla resa industriale? Il reale costo di acquisto delle...
10 Gen 2020 | Articoli
La noce moscata: fascino e… proprietà della spezia nella spezia Ripieni per pasta, salumi, salse, verdure, dolci e persino il cappuccino: è davvero lungo l’elenco delle preparazioni che sono arricchite dal caratteristico profumo pungente e dal gusto leggermente dolce...
8 Gen 2020 | Articoli
Pepe Nero macinato: il colore e la resa sono collegati? Entrambi i barattoli nella fotografia contengono del pepe nero macinato. La differenza di colore potrebbe essere dovuta ad una diversa varietà o origine del pepe, ma più spesso è indice di materie prime diverse,...
27 Feb 2017 | Articoli
Il Pepe, regina delle spezie Il pepe che utilizziamo sia come consumatori che produttori si ottiene lavorando le bacche non completamente mature del Piper Nigrum L, ritratte nella foto di apertura. Dalla stessa bacca, attraverso tre differenti lavorazioni, si...
